八公山下，包括淮南牛肉湯在內(nèi)，越來越多的傳統(tǒng)美食，正在開啟現(xiàn)代之旅。

說起淮南美食，就不得不提淮南牛肉湯。大大小小的淮南牛肉湯店，遍布大街小巷，門口大湯鍋里飄出的濃郁香味，平添著這座城市的人間煙火氣。

淮南人喜歡吃一碗鮮香味美的牛肉湯，哪怕是身在他鄉(xiāng)，也想吃上一口?；谶@個念頭，2020年，安徽旭咚食品科技有限公司（以下簡稱旭咚食品）的幾位合伙人，開始進(jìn)行預(yù)制淮南牛肉湯的研發(fā)，希望人們不管身處何地，都能吃上地道的淮南牛肉湯。

湯汁由牛肉和大骨混合熬制。人民網(wǎng)記者 苗子健攝

旭咚食品位于淮南市八公山區(qū)，剛進(jìn)公司大門，就能聞到一股香味。在試吃區(qū)，工作人員現(xiàn)場拆開一袋，很快就煮制完成，大家品嘗之后，發(fā)現(xiàn)無論是湯汁、牛肉還是粉絲，口感都非常好。

旭咚食品副總經(jīng)理周智介紹，2020年起，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)精選淮南本地農(nóng)產(chǎn)品，按傳統(tǒng)工藝鹵制，經(jīng)過不斷嘗試，最終做出了令人滿意的口感。此后，公司又重點(diǎn)研究牛肉湯的規(guī)?；a(chǎn)，以及如何讓牛肉湯經(jīng)過保存、運(yùn)輸、加熱后仍能保持良好口感。在反復(fù)試驗(yàn)后，旭咚食品決定采用速凍工藝生產(chǎn)淮南牛肉湯。

在現(xiàn)代化的十萬級潔凈車間內(nèi)，10余口大型高壓鍋排列整齊，每口一次可以放入1000斤牛骨和牛肉。經(jīng)過數(shù)個小時的鹵制，熱氣騰騰的牛肉湯通過先進(jìn)的螺旋塔式急凍隧道，快速進(jìn)入冷凍狀態(tài)，鎖住了美味，也保障了安全。

目前，旭咚食品已制定了中國第一份冷凍牛肉湯的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并通過了相關(guān)部門備案。

“我們一次性可以煮1萬多斤牛骨和牛肉，湯汁鹵制完成后，在1個小時內(nèi)，實(shí)現(xiàn)從零上60度到零下48度的極速冷凍，在鎖鮮的同時，為后續(xù)的冷鏈運(yùn)輸做好準(zhǔn)備?！敝苤钦f。

熬制好的湯汁全自動機(jī)器灌裝。人民網(wǎng)記者 苗子健攝

一邊是大型高壓鍋煮制牛肉湯，一邊是工人選料配料，經(jīng)過一系列工藝流程，包含牛肉湯、牛肉、千張、粉絲、豆餅在內(nèi)的淮南牛肉湯，一袋袋走下生產(chǎn)線。

周智介紹，公司每天可生產(chǎn)2萬包淮南牛肉湯，目前主要以線上銷售為主，但線下銷售未來會逐漸發(fā)力。

近年來，淮南市、八公山區(qū)重點(diǎn)推進(jìn)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2023年9月，淮南市印發(fā)了《關(guān)于支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干政策（2023—2025年）》，今年3月，牛肉湯產(chǎn)業(yè)園落戶八公山區(qū)。

今年4月，淮南市又印發(fā)了《淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2024—2027年）》，提出推動淮南牛肉湯從“特色產(chǎn)品”壯大為“規(guī)模商品”、從“小眾單品”升級為“網(wǎng)紅爆品”、從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”。

在淮南市的支持下，旭咚食品在本地高校開設(shè)特色檔口，7月5日在淮南市啟動第一家直營店。“未來，我們會逐漸走出淮南、走向全國，讓更多人能夠品嘗到美味的淮南牛肉湯。”周智說。

除了淮南牛肉湯，在八公山區(qū)，越來越多的傳統(tǒng)美食正在與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結(jié)合。

近年來，八公山區(qū)聚焦綠色食品產(chǎn)業(yè)，立足打造面向長三角的綠色食品生產(chǎn)加工基地，積極承接長三角和合肥地區(qū)的食品加工企業(yè)轉(zhuǎn)移，持續(xù)打造區(qū)域高質(zhì)量發(fā)展“主引擎”。

其中，上海杜阿姨食品有限公司就在八公山區(qū)設(shè)立了生產(chǎn)基地，主要生產(chǎn)銷售包子、水餃、餛飩、燒賣等產(chǎn)品，2023年產(chǎn)值達(dá)到9000多萬。

安徽杜阿姨食品有限公司生產(chǎn)車間。八公山區(qū)委宣傳部供圖

“安徽是農(nóng)業(yè)大省，我們的面粉在亳州買，糯米在淮南和蚌埠買，各種原材料采購都很方便。我們也希望越來越多的食品企業(yè)能聚集在八公山區(qū)，不但可以更好帶動一產(chǎn)、三產(chǎn)發(fā)展，還能降低成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力?！卑不斩虐⒁淌称酚邢薰径麻L張譙說。

為了更好實(shí)現(xiàn)綠色食品產(chǎn)業(yè)集聚，八公山區(qū)還重點(diǎn)打造綠色發(fā)展產(chǎn)業(yè)園，預(yù)計(jì)今年9月一期10棟廠房就能交付使用。

建設(shè)中的八公山區(qū)綠色發(fā)展產(chǎn)業(yè)園。陳海濤攝

“規(guī)劃是24棟廠房，預(yù)計(jì)明年5月全部建成，目前已有10多家企業(yè)簽訂了入駐協(xié)議，其中5家企業(yè)都是上海來的。”八公山區(qū)綠色發(fā)展產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目建設(shè)負(fù)責(zé)人蘇夢雨說。

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