初見閔宣文，是在祥源茶業(yè)祁紅公司的祁紅博物館內(nèi)。他顯得瘦小，滿頭銀發(fā)，背還有些微駝，說起話來音量不大，始終瞇著眼微笑著。

“我說話你不一定聽得懂，我慢慢說，你慢慢記，邊喝茶邊聊。”閔老笑著說道。

閔宣文正在進(jìn)行茶葉拼配。人民網(wǎng) 李希蒙攝

閔宣文，祥源茶業(yè)祁紅公司技術(shù)顧問，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門紅茶制作技藝傳承人。閔老從上世紀(jì)50年代起從事祁門紅茶檢測、審評(píng)工作，至今已過去半個(gè)多世紀(jì)。

茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，其品質(zhì)受季節(jié)、產(chǎn)地、工藝的影響，要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化很困難，因此規(guī)�；�生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營就少不了“官堆”這門技術(shù)。所謂“官堆”，就是對(duì)不同產(chǎn)區(qū)、不同季節(jié)、不同品質(zhì)的茶葉，根據(jù)品嘗后的結(jié)果，進(jìn)行有比例的拼配，而閔老的絕技正在于此。

閔老對(duì)“官堆”技術(shù)的掌握程度，在業(yè)內(nèi)有一個(gè)專門的尊稱——“閔拼”。

閔宣文檢查車間正在生產(chǎn)的茶葉。人民網(wǎng) 李希蒙攝

想掌握好“官堆”的技巧，前提條件必須是品茶高手。1951年，19歲的閔宣文被上海商檢局派到祁門參與到祁紅的茶葉產(chǎn)地檢測工作中，這是閔老與祁紅的初次謀面，也是閔老與祁紅一生茶緣的開始。得益于70年茶葉的評(píng)審和官堆工作，他的品鑒就像祁門紅茶品質(zhì)質(zhì)檢機(jī)一樣精準(zhǔn)。

“祁門紅茶是工夫茶，制作工藝繁瑣，再加上原材料產(chǎn)地、品質(zhì)細(xì)微不同，品質(zhì)很難把握�！绷钠鹬撇瑁�閔老如數(shù)家珍。

由于土壤和產(chǎn)地小環(huán)境的細(xì)微不同，不同產(chǎn)地、不同季節(jié)和工藝上的差異都會(huì)給茶葉品質(zhì)帶來影響，比如祁門西部出產(chǎn)的茶葉香氣高，南部出產(chǎn)的茶葉滋味更濃，如果通過恰當(dāng)?shù)谋壤�配置，他們之間的香氣和口感才能達(dá)到最佳效果。閔宣文拼配過的茶葉，等級(jí)只升不降，會(huì)讓茶葉的滋味、口感、香氣都達(dá)到一個(gè)更高的水平。

然而“官堆”的核心目的，是為了保證出廠茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性，要符合標(biāo)注的質(zhì)量要求，品質(zhì)低了肯定不行，太高又不經(jīng)濟(jì)，這才是考驗(yàn)“官堆”真正水平的地方。

閔宣文（左一）在鮮茶投料車間查看鮮茶品質(zhì)。人民網(wǎng) 李希蒙攝

每年茶季開始，閔宣文都要對(duì)廠里每一批毛茶和篩分出來的篩號(hào)茶進(jìn)行審評(píng)，只有對(duì)廠里的茶葉了如指掌，拼配茶葉的時(shí)候才能做到心中有數(shù)。

2010年祥源控股收購了閔老原先所在的祁門紅茶廠，并邀請(qǐng)茶廠核心技術(shù)班底加盟，閔老也在其中。雖然年事已高，工作和生活都悠閑很多，但當(dāng)再次回到生產(chǎn)前沿，他還是堅(jiān)持親自評(píng)審廠里制作的茶葉，并提出意見。

“外界關(guān)注我的，是非遺傳承人這個(gè)名頭，而我關(guān)心的，是傳承�！痹趺窗哑铋T紅茶的工藝、品質(zhì)傳下去，讓更多人都可以品嘗到祁紅、喜歡祁紅是閔老現(xiàn)在最大的心愿。（李希蒙）