臨近年關(guān)，堅(jiān)果炒貨消費(fèi)熱度逐漸高漲。然而，哈喇、發(fā)霉、回潮等常見(jiàn)“疑難雜癥”始終困擾行業(yè)發(fā)展，影響消費(fèi)體驗(yàn)。如何快速檢測(cè)，減少問(wèn)題產(chǎn)品流向市場(chǎng)，及時(shí)查明問(wèn)題原因，回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，成為行業(yè)亟需解決的一項(xiàng)公共難題。

11月23日，一則堅(jiān)果霉菌檢測(cè)專利公布的消息引起業(yè)界高度關(guān)注。這一技術(shù)突破意味著什么，將為行業(yè)帶來(lái)哪些利好變化？

霉菌檢測(cè)存在諸多行業(yè)痛點(diǎn)

發(fā)霉是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少含有一些水份，而霉菌生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。食品若在儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中處于潮濕的環(huán)境下，便容易導(dǎo)致微生物繁殖，進(jìn)而出現(xiàn)“霉菌超標(biāo)”。

鑒于霉菌危害，食品行業(yè)在霉菌預(yù)防檢測(cè)上均投入了大量精力，仍有痛點(diǎn)未解。據(jù)江南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)王周平教授介紹，截至目前，堅(jiān)果霉菌檢測(cè)主要還是依照國(guó)標(biāo)法，檢測(cè)總用時(shí)需要7天，倉(cāng)儲(chǔ)壓力大、運(yùn)營(yíng)成本高。同時(shí)，霉菌規(guī)律不清晰、精確無(wú)損檢測(cè)難度大、快檢產(chǎn)品缺乏等等，均為堅(jiān)果行業(yè)霉菌檢測(cè)的痛點(diǎn)。

產(chǎn)學(xué)聯(lián)合助攻檢測(cè)技術(shù)突破

針對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)，研創(chuàng)堅(jiān)果產(chǎn)品霉菌類污染物快速檢測(cè)方法和無(wú)損檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)，成為學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)以及頭部企業(yè)面臨的重大課題。日前，三只松鼠聯(lián)合江南大學(xué)通過(guò)專項(xiàng)研究，研發(fā)出一項(xiàng)堅(jiān)果霉菌快速檢測(cè)技術(shù)。

專利摘要顯示，該發(fā)明公開(kāi)了一種用于檢測(cè)堅(jiān)果中霉菌的引物組合、試劑盒及堅(jiān)果中產(chǎn)霉菌毒素真菌種類的檢測(cè)方法，該發(fā)明分別針對(duì)黑曲霉、黃曲霉、集峰曲霉、鮮綠青霉、尖孢鐮孢菌基因組中的保守區(qū)域設(shè)計(jì)了五組引物對(duì)，利用PCR反應(yīng)，簡(jiǎn)便、快速、高效地實(shí)現(xiàn)對(duì)于堅(jiān)果中產(chǎn)霉菌毒素真菌的檢測(cè)，并可明確區(qū)分出產(chǎn)霉菌毒素真菌的種類。

“此次聯(lián)合研發(fā)成果在保證檢測(cè)的準(zhǔn)確度和精確度的基礎(chǔ)上，將霉菌檢測(cè)用時(shí)縮短至2-3天，可以極大提高相關(guān)行業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)作業(yè)周轉(zhuǎn)頻率，大大減少倉(cāng)儲(chǔ)等待周期，對(duì)于行業(yè)產(chǎn)業(yè)提高食品安全保障能力、降低運(yùn)營(yíng)成本將發(fā)揮重要作用。”王周平表示。

據(jù)了解，此次公布的霉菌檢測(cè)專利技術(shù)將應(yīng)用于三只松鼠與其合作伙伴的工廠，這意味著將在一定程度上推動(dòng)行業(yè)霉菌檢測(cè)技術(shù)的迭代與進(jìn)步。（沫沫）

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