為弘揚龍子湖區(qū)美食老字號、推出地方特色徽菜新品種，近日，蚌埠市群力街社區(qū)舉辦“弘揚新徽菜 培育名徽廚”“皖美”味道之龍子湖區(qū)廚藝大賽，吸引居民踴躍參與。

“徽菜大有可為，徽菜廚師大有前途�！焙槲溲缬鶑N傳人陶廣用在給年輕的廚師們點評菜品時，樂呵呵地說。接觸洪武宴多年，他真正體會到“三百六十行，行行出狀元”的道理。作為徽菜中一個分支的洪武宴，不僅讓他養(yǎng)家糊口，更讓他收獲了滿滿的成就感。

出生于1969年的陶廣用是懷遠縣淝河鎮(zhèn)新集村人。1988年，他開始學(xué)習(xí)廚藝，后拜師學(xué)習(xí)洪武宴菜品，是洪武宴第25代傳承人�！啊�民以食為天’，老百姓喜歡我們的菜就是我們最大的成就感�！碧諒V用說，他的廚藝生涯不乏“粉絲”，很多人都是奔著洪武宴，慕名而來。這些年，陶廣用一方面?zhèn)鞒袀鹘y(tǒng)的菜肴制作方法，一方面也在根據(jù)大眾的喜好不斷研發(fā)新的菜品，確保賓客吃飽吃好不浪費。

“我很看好咱們的傳統(tǒng)菜，因為它后繼有人。”陶廣用在成就自己的同時，也沒有忘記通過“傳、幫、帶”，培養(yǎng)傳統(tǒng)菜的傳承人。他總是勉勵中青年廚師，徽菜是祖國的八大菜系之一，是老祖宗傳下來的寶貝，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不要僅僅將廚藝當成謀生手段，而要視為理想的奮斗目標，不斷加強學(xué)習(xí)，學(xué)徽菜廚藝、學(xué)文化知識，在創(chuàng)新發(fā)展中將徽菜發(fā)揚光大。

徽菜師傅，作為掌握安徽地方特色菜肴、面食、小吃(飲品)等烹飪、制作技能的餐飲服務(wù)人員，已經(jīng)成為傳承和弘揚徽菜美食文化的使者。安徽省實施“新徽菜·名徽廚”行動，從加強職業(yè)技能培訓(xùn)、開展職業(yè)技能競賽、打造創(chuàng)業(yè)街區(qū)、構(gòu)建菜品標準、助力品牌培育等方面，推動徽菜內(nèi)涵拓展升級，努力將“新徽菜”打造成為代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北風(fēng)味等安徽美食文化的特色“名片”，就是為了讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚光大，推動“皖美味道”服務(wù)群眾、走向全國。

為加快推進“新徽菜·名徽廚”暖民心行動落到實處，加快打造一批能代表蚌埠飲食文化內(nèi)涵和水平的新徽菜、名徽廚，蚌埠市出臺一系列的措施。名廚的養(yǎng)成離不開專業(yè)的指導(dǎo)和培訓(xùn)，蚌埠市人社部門加強徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)，構(gòu)建開放的培訓(xùn)平臺，精準培訓(xùn)，為餐飲人才拓展職業(yè)發(fā)展空間。無論是徽菜還是徽廚都需要展示的平臺和空間，蚌埠市人社部門優(yōu)化徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，激發(fā)市場主體活力，推動餐飲產(chǎn)業(yè)升級，比如舉辦全市青年創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽(皖廚項目)等，讓一批徽廚能有更多機會脫穎而出。

沿淮菜系、皖北風(fēng)味要發(fā)揚光大靠的是軟實力，在打造徽菜餐飲文化品牌方面，蚌埠市人社部門極力拓展徽菜文化“傳播力”，擴大徽菜品牌“影響力”，在增強徽菜產(chǎn)業(yè)“軟實力”過程中，還同時在創(chuàng)建市級特色美食旅游線路，市級特色美食村。（陳瑤）

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