“老師通過(guò)學(xué)前輔導(dǎo)、示范講解、實(shí)操訓(xùn)練、參觀實(shí)踐等形式，讓我們免費(fèi)學(xué)到了水餡包、瓣花饅頭等特色中式面點(diǎn)的制作技能，還給我們提供了和同行交流的機(jī)會(huì)。 ”近日，宣城市郎溪縣畢橋鎮(zhèn)村民何勝紅參加了郎溪縣人力資源和社會(huì)保障局舉辦的中式面點(diǎn)師培訓(xùn)班，收獲頗豐。

　　同樣從技能培訓(xùn)中受益的，還有廚師周小山。 “多年來(lái)，我一直堅(jiān)持參加人社部門(mén)組織的各類廚師技能培訓(xùn)、餐飲技術(shù)競(jìng)賽和交流活動(dòng)，不僅提高了廚藝，薪水也漲了不少。 ”周小山告訴記者，他去年參加了宣城市舉辦的中式烹調(diào)師高技能人才研修班，成功通過(guò)結(jié)業(yè)考核，獲得中式烹調(diào)師技師技能等級(jí)證書(shū)，如今在安徽徽順酒店有限公司任主廚。

　　近年來(lái)，宣城市結(jié)合本地特定區(qū)位、特色飲食文化、特殊技藝傳承，著力打造“徽廚宣味·徽菜名城”金字招牌，實(shí)施“徽廚宣味”徽菜師傅技能提升、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定、職業(yè)技能競(jìng)賽、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、品牌培育五大行動(dòng)。 2021年，宣城“績(jī)溪金徽廚”被評(píng)為全國(guó)“創(chuàng)新發(fā)展類勞務(wù)品牌”。

　　“一批又一批‘績(jī)溪金徽廚’通過(guò)學(xué)習(xí)技能、鉆研技藝，改變了家人的生活，也助推傳統(tǒng)徽菜煥發(fā)新活力。 ”當(dāng)?shù)刂�名徽菜大師張光順�?duì)此感觸很深。

　　今年以來(lái)，宣城市積極構(gòu)建“定點(diǎn)培訓(xùn)+基地建設(shè)+技工院校”的技能人才培訓(xùn)體系，開(kāi)展“徽菜徽廚”師傅技能培訓(xùn)600人次，目前已培訓(xùn)448人次；舉辦餐飲行業(yè)線上線下招聘會(huì)5場(chǎng)，參會(huì)企業(yè)78家，提供崗位1864個(gè)；向餐飲業(yè)從業(yè)者發(fā)放創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款1269萬(wàn)元。宣城市還建立完善“徽菜徽廚”相關(guān)職業(yè)（工種）多層次評(píng)價(jià)體系，累計(jì)發(fā)放餐飲類相關(guān)工種技能等級(jí)證書(shū)1300余本。今年，該市將評(píng)選首批10名市級(jí)“徽廚宣味”金牌徽廚。

　　目前，宣城市建有7家餐飲類市級(jí)技能大師工作室，評(píng)選認(rèn)定餐飲類省級(jí)技能名師16人�？�(jī)溪縣 “徽菜一品鍋”“小黃牛肉”等特色菜式產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)加工，在21個(gè)省市建有銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)和物流配送中心100余個(gè)。

　　圍繞我省《“新徽菜 名徽廚”行動(dòng)方案》提出的目標(biāo)任務(wù)，宣城市將持續(xù)深入實(shí)施“徽廚宣味”五大行動(dòng)，落實(shí)培訓(xùn)補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)幫扶等支持政策，拓展“名徽廚”職業(yè)發(fā)展空間，助力以徽廚為代表的廣大餐飲從業(yè)人員實(shí)現(xiàn)技能成才、技能立業(yè)。（記者 朱卓）

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