臨近晌午，在阜陽(yáng)市“老地方”撒湯店，仍舊有不少顧客慕名而來(lái)，點(diǎn)上兩個(gè)燒餅，就著一碗撒湯，吃得是津津有味。

身為第三代撒湯傳承人，王歡和愛人張威在店里頭分工明確，男主內(nèi)、女主外，兩口子就這么精心打理著從父輩傳下來(lái)的撒湯店。

和過(guò)去不同，接手店面之后，在外念書見過(guò)世面的王歡，摒棄小吃店傳統(tǒng)模式，對(duì)整店進(jìn)行重新設(shè)計(jì)裝修，明堂明灶經(jīng)營(yíng)，讓大家看得放心、吃得安心。

“之所以愿意回到阜陽(yáng)，繼續(xù)把撒湯做下去，一方面是舍不得年邁的父母，另一方面是舍不得積攢下來(lái)的老顧客?！蓖鯕g坦言，剛開始想法簡(jiǎn)單，就是把生意做大一點(diǎn)、口味做好一點(diǎn)，更多的是考慮自己的小家，但如今，莫名多了一份責(zé)任感，除了把店經(jīng)營(yíng)好之外，還要把阜陽(yáng)這碗撒湯傳下去、承起來(lái)。

王歡想法的改變，源于今年7月份的“阜陽(yáng)名小吃”授牌。

阜陽(yáng)名小吃面點(diǎn)檔。人民網(wǎng)記者 苗子健攝

2022年7月12日，作為安徽省“新徽菜·名徽廚” 暖民心行動(dòng)的具體實(shí)踐，阜陽(yáng)市人力資源和社會(huì)保障局為首批148家餐飲店集中授牌“阜陽(yáng)名小吃”，開始走品牌化路子。

阜陽(yáng)，自古就是舟車接輿、商貿(mào)云集之地，一直都有著屬于地方特色的飲食文化和美食小吃，近年來(lái)更是涌現(xiàn)出了“老地方”“胡同口”“田三卷饃”等眾多連鎖品牌。

在阜陽(yáng)小吃創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王高良看來(lái)，雖然阜陽(yáng)常住人口820萬(wàn)、外出人口300多萬(wàn)，足跡遍布全國(guó)各地，小吃品類多體量大，但品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、研發(fā)創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)管理等方面的短板仍然存在。

手工饃制作。人民網(wǎng)記者 苗子健攝

自去年起，為推動(dòng)區(qū)域美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓“阜陽(yáng)味道”香飄全國(guó)，助力實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，阜陽(yáng)市人社局在“皖廚創(chuàng)業(yè)”工程牽引下，開始著手推動(dòng)阜陽(yáng)小吃品牌化發(fā)展。

出臺(tái)扶持政策、免費(fèi)提供培訓(xùn)、發(fā)放小吃貸款……小吃產(chǎn)業(yè)得到政府不遺余力地支持，尤其是“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)啟動(dòng)以來(lái)，阜陽(yáng)小吃開始從過(guò)去低端粗放經(jīng)營(yíng)向品牌化、連鎖化、規(guī)模化集約發(fā)展。

2021年8月17日，阜陽(yáng)小吃創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。同年10月，阜陽(yáng)小吃品牌化推介會(huì)開到了成都，品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，滑嫩的阜陽(yáng)粉雞、勁道的枕頭饃、鮮香的太和板面……數(shù)十種阜陽(yáng)小吃與麻辣的川蜀火鍋?zhàn)擦藗€(gè)滿懷。

“近年來(lái)，政府之所以愿意‘貼錢’把阜陽(yáng)小吃做起來(lái)，為的就是帶動(dòng)就業(yè)，讓老百姓多賺錢。”王高良說(shuō)。

在阜陽(yáng)名小吃旗艦店大廳，前來(lái)品嘗美食的顧客絡(luò)繹不絕。人民網(wǎng)記者 苗子健攝

當(dāng)前，阜陽(yáng)小吃正在步入規(guī)模化和品牌化發(fā)展軌道，初步形成了“政府支持協(xié)會(huì)、協(xié)會(huì)扶持企業(yè)、企業(yè)做強(qiáng)品牌、品牌帶動(dòng)就業(yè)”的良好格局。

夜幕降臨，“阜陽(yáng)名小吃”旗艦店的大堂里，燈火通明、人頭攢動(dòng)，煙火氣十足。透過(guò)玻璃明檔，只見面團(tuán)在經(jīng)過(guò)揉、搓、摔、捏之后，一個(gè)圓圓胖胖的手工饃就挺立在師傅手上。

“純手工制作是為了向顧客展示阜陽(yáng)小吃‘千錘百煉’的飲食文化?！备逢?yáng)市技能人才管理服務(wù)中心副主任宋濤介紹，旗艦店自今年1月1日開張以來(lái)，不僅解決了50多人的就業(yè)，還帶來(lái)了每月六七十萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)流水，最關(guān)鍵的是帶動(dòng)了一產(chǎn)種養(yǎng)殖、二產(chǎn)深加工、三產(chǎn)線下店。

阜陽(yáng)名小吃旗艦店后堂一角。人民網(wǎng)記者 苗子健攝

一業(yè)興、百業(yè)旺。如今的阜陽(yáng)小吃已經(jīng)不僅是獨(dú)立的餐飲產(chǎn)業(yè)，而是融入到當(dāng)?shù)匕傩盏娜粘Ｉ?，為推?dòng)小吃產(chǎn)業(yè)與品牌農(nóng)業(yè)的縱向延伸和橫向整合，阜陽(yáng)正在構(gòu)筑一二三產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合的新型產(chǎn)業(yè)形態(tài)。

按照規(guī)劃，今年將在全市范圍內(nèi)授權(quán)1000家“阜陽(yáng)名小吃”門店，到2025年底，全市“阜陽(yáng)名小吃”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體達(dá)到2萬(wàn)個(gè)，預(yù)計(jì)可帶動(dòng)就業(yè)10萬(wàn)人以上，產(chǎn)值達(dá)到50億元以上。

分享讓更多人看到