第一代板面人使用的三輪車。史文林?jǐn)z

一碗小小的板面，幾輛破舊的三輪車，帶動(dòng)了一座城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。樸實(shí)無(wú)華的板面人在貧窮艱苦的年代，蹬著叮當(dāng)作響的三輪車，蹬出了太和縣繁榮昌盛的未來(lái)，蹬出了獨(dú)屬于板面人的板面精神。

“不經(jīng)歷摔打，就沒(méi)有韌性”

晶瑩翠綠的青菜蓋在剔透潤(rùn)滑的寬面上，紅油油的湯汁散發(fā)著誘人的香味，幾塊鮮嫩多汁的羊肉點(diǎn)綴其間，一口面下去，便從嘴里暖到心里......太和板面，也稱為安徽板面，因在案板上摔打而得名。太和板面口感勁道，美味可口，深受皖北人民的喜愛(ài)。

“板面就像人一樣，不經(jīng)歷摔打，就沒(méi)有韌性！”今年60多歲的板面人王中華一邊摔打板面，一邊說(shuō)：“那時(shí)候都窮，一個(gè)鍋、一團(tuán)面，一輛車子蹬滿天，俺太和人硬是把板面給立了起來(lái)！”而對(duì)于其中的艱辛，王中華搖搖手：“沒(méi)啥好說(shuō)哩，都過(guò)去了，現(xiàn)在日子都好過(guò)了?！?/p>

以食入非遺，中國(guó)美食文化的符號(hào)，從三國(guó)時(shí)期鐫刻至今，換來(lái)了太和板面別具一格的“舌尖上的非遺”。2015年5月，太和板面制作技藝被列入第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2018年11月，安徽10大地標(biāo)美食公布，太和板面評(píng)選為安徽十大美食。

客人在王中華的板面館里吃板面。鮑申玏攝

“太和板面里藏著太和人的信譽(yù)”

“太和板面的精髓在于鹵湯，里面藏著太和人誠(chéng)實(shí)守信的精神?！碧涂h板面商會(huì)的會(huì)長(zhǎng)阮保華說(shuō)道，“2021年，白蔻貴到180塊錢1斤，為了保證鹵湯的口感，我們沒(méi)有放棄它！”

“作為調(diào)味的辣椒，我們也是嚴(yán)格把控，自己種植，親自挑選?！比畋ＨA拿起一個(gè)色澤紅潤(rùn)、長(zhǎng)度適中的紅辣椒展示，“辣椒長(zhǎng)度必須控制在3到7公分，干癟殘破的不要，色彩淺淡的不要，這關(guān)系到信譽(yù)?！?/p>

阮保華展示板面專用辣椒。鮑申玏攝

板面人都是本分老實(shí)的鄉(xiāng)下人，經(jīng)營(yíng)誠(chéng)誠(chéng)懇懇，從不弄虛作假，哪怕原料價(jià)格上漲，板面的價(jià)格也絕不上漲。

太和縣板面商會(huì)之所以建在小鎮(zhèn)上，就是為了方便種植、采摘和挑選原料。板面人樸實(shí)誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)理念讓太和板面在全國(guó)各地聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，甚至走出國(guó)門，開到了朝鮮、新加坡等地。

“如果你遇到困難，我們可以請(qǐng)你吃一碗熱乎乎的板面”

“出門在外難免遇到困難，如果你肚子餓了，我們可以免費(fèi)請(qǐng)你吃一碗熱乎乎的板面”，這是王中華開的板面店門口貼的一句話，紅紙寫的，很醒目。

2020年疫情期間，太和縣板面商會(huì)給縣里捐了16噸青菜、數(shù)萬(wàn)份包裝好的太和板面，“熱干面挺住，板面來(lái)啦！”的背后則是千名板面人到?jīng)_鋒到抗疫一線，上演了一幕幕俠義并舉的板面精神。

隨著太和板面的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，太和人到全國(guó)各地開起了面館。全中國(guó)有十幾萬(wàn)人在做板面、經(jīng)營(yíng)板面館，但是在太和縣的只有一萬(wàn)人左右。

在外地，一般是夫妻兩人一起經(jīng)營(yíng)面館，留下他們的孩子在老家上學(xué)。太和縣板面商會(huì)為了讓太和人能夠更好地經(jīng)營(yíng)板面館，專門在每年暑假組織“暑假親情護(hù)送專線”活動(dòng)，將孩子們送到父母身邊?！笆罴儆H情專線”活動(dòng)已經(jīng)延續(xù)了十多年，護(hù)送孩子們的大巴會(huì)沿著全國(guó)各地的面館走，繞著全國(guó)開一圈之后再回到太和。

暑假親情護(hù)送專線展示欄。史文林?jǐn)z

人間煙火氣，最撫凡人心。如今，太和板面已經(jīng)成為這個(gè)皖北小城人民生活中不可或缺的一部分，而板面人身上所體現(xiàn)出的韌性、誠(chéng)信、大愛(ài)，也成為這個(gè)小城里最迷人的符號(hào)，在太和縣的發(fā)展撐起一片小天地。（韓敏 龔小羽 王孫貊驪）

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