5月23—24日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，云酒頭條和好酒地理局協(xié)辦，安徽宣酒集團(tuán)承辦的“首屆徽派醬酒高峰論壇”在宣城落下帷幕。

以中國(guó)釀酒大師、貴州茅臺(tái)集團(tuán)原總工程師呂云懷為首的酒屆大咖，以及來(lái)自中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)科學(xué)院、江南大學(xué)等權(quán)威機(jī)構(gòu)和科研院校的多位專(zhuān)家學(xué)者齊聚一堂，共同為源自宣城的“徽派醬酒”點(diǎn)贊。

論壇現(xiàn)場(chǎng)合影。

近年來(lái)，醬酒在全國(guó)白酒市場(chǎng)中的占比持續(xù)上升，已超過(guò)30%。而安徽作為白酒產(chǎn)銷(xiāo)大省，幾大知名酒企都聚焦在濃香賽道，沒(méi)有一家推出醬酒產(chǎn)品。

宣酒洞察到這一機(jī)遇后，決定進(jìn)軍醬酒賽道，推出安徽自己的高端醬酒——宣醬，開(kāi)創(chuàng)了“徽派醬酒”的新品類(lèi)。

宣醬“醬香突出，入口綿柔”的獨(dú)特風(fēng)格深受消費(fèi)者喜愛(ài)，2023年銷(xiāo)售就已突破1億元，并一舉榮獲“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)青酌獎(jiǎng)”“中國(guó)白酒黃淮核心產(chǎn)區(qū)典型風(fēng)格產(chǎn)品”“中國(guó)酒業(yè)金盛獎(jiǎng)年度十大醬酒品牌”等榮譽(yù)。

高端宣醬。

“品質(zhì)過(guò)硬、業(yè)內(nèi)認(rèn)可、市場(chǎng)買(mǎi)賬”。眾多業(yè)內(nèi)大咖此次來(lái)到宣城參與盛會(huì)，正是因?yàn)樾u的快速發(fā)展，標(biāo)志著醬酒產(chǎn)區(qū)的新突破和發(fā)展白酒行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的可能。

論壇現(xiàn)場(chǎng)，各位專(zhuān)家對(duì)“徽派醬酒”的歷史文化淵源、產(chǎn)區(qū)概念、工藝特點(diǎn)、風(fēng)味特征、微生物種群結(jié)構(gòu)及代謝機(jī)理、市場(chǎng)前景等方面進(jìn)行了深入探討。這為徽派醬酒走向全國(guó)溯歷史之源，奠理論之基，畫(huà)未來(lái)藍(lán)圖，也為中國(guó)醬酒的發(fā)展注入了新的思想與活力。

專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)宣醬。

安徽宣酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李健致辭。

“徽派醬酒，豐滿(mǎn)醇厚?！毙萍瘓F(tuán)董事長(zhǎng)李健介紹了成就宣醬優(yōu)秀品質(zhì)的三大原因。

首先，宣城與貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)同處于北緯30°黃金釀酒帶，地理氣候條件相似，得天獨(dú)厚，濕熱的氣候有利于微生物的生長(zhǎng)，特別是為高溫大曲的制作提供了必要條件。正如中國(guó)白酒領(lǐng)軍人物季克良先生所說(shuō)：“一方水土養(yǎng)一方人。黃河以北適宜于生產(chǎn)清香白酒，長(zhǎng)江黃河之間適宜于生產(chǎn)濃香白酒，而長(zhǎng)江以南適宜于生產(chǎn)醬香白酒。”

其次，宣酒采用的小石窖，便于傳統(tǒng)大曲醬香“12987”生產(chǎn)工藝的實(shí)施。一般清香型白酒生產(chǎn)用的是地缸發(fā)酵，濃香型白酒用的是泥窖，而醬香型白酒用的正是石頭窖。

更重要的是，宣酒集團(tuán)的總釀酒師高傳強(qiáng)，不僅是中國(guó)白酒工藝大師，還是醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂專(zhuān)家組的成員。他帶領(lǐng)著宣酒的技術(shù)團(tuán)隊(duì)全方位學(xué)習(xí)研究茅臺(tái)的醬香工藝，歷經(jīng)十年，修成正果，最終釀造出屬于安徽的醬香型白酒。

天時(shí)、地利、人和，共同成就了宣醬的獨(dú)特品質(zhì)，成為徽派醬酒的代表。（程兮遠(yuǎn)/文 云酒頭條/圖）

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