人民網(wǎng)合肥1月28日電（記者趙越、陶濤）春節(jié)是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，年夜飯又是中國人一年中最豐盛最重要的一餐，一家老少團(tuán)聚一起吃頓團(tuán)圓飯，祈福新的一年。

近日，在安徽合肥，安徽新東方烹飪高級技工學(xué)校的老師和學(xué)生們用一場精心烹制的年夜飯，展現(xiàn)了對傳統(tǒng)文化的傳承和創(chuàng)新。

汪幸生是安徽新東方烹飪高級技工學(xué)校的資深教師，從事烹飪行業(yè)30余年，他不僅在烹飪技藝上造詣深厚，更將徽菜背后的文化內(nèi)涵融入教學(xué)之中。在他看來，烹飪是一門科學(xué)、藝術(shù)和文化的結(jié)合體，徽菜作為中國飲食文化的重要組成部分，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，而安徽人的年夜飯上更體現(xiàn)著“徽風(fēng)皖韻”。

臭鱖魚是徽菜中的經(jīng)典名菜，以其獨特的“聞起來臭，吃起來香”的風(fēng)味著稱。在年夜飯的準(zhǔn)備過程中，汪幸生給學(xué)生們示范了臭鱖魚的制作過程。他選用新鮮的鱖魚，用淡鹽水和白酒腌制，經(jīng)過自然發(fā)酵后，魚肉呈現(xiàn)出獨特的風(fēng)味。烹飪時尤其注重對火候的把控，通過紅燒的方式，讓魚肉鮮嫩入味，肉質(zhì)緊實，魚刺與魚肉自然分離，成為一道色香味俱全的佳肴。

徽菜作為年夜飯的主角之一，不僅展現(xiàn)了安徽地區(qū)的飲食特色，還蘊(yùn)含著豐富的文化寓意。例如，臭鱖魚的“年年有余”寓意著新的一年生活富足，魚肉的鮮美也象征著生活的美好，各種各樣的炸圓子寓意著“團(tuán)團(tuán)圓圓”。

不僅有傳承，還有創(chuàng)新。汪幸生指著其中一道菜品說：“合肥地區(qū)有道特色菜叫泥鰍掛面，還有傳統(tǒng)特色炸圓子，我們將這泥鰍和糯米圓子這兩道菜放在一起燒制，形成一道融合菜、創(chuàng)新菜?！?/p>

“我小時候，也就是上個世紀(jì)七八十年代，那時物質(zhì)條件相對匱乏，小孩子們都期盼過年，只有過年家家戶戶殺雞宰魚，年夜飯那頓比較豐盛，現(xiàn)在條件好了、人們口味也清淡了，所以年夜飯也變得花樣更多了、更精致了。”汪幸生說，雖然年夜飯在變，但團(tuán)圓的寓意不變，這是流淌在中國人血脈里的文化基因。

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