近日，杭州新東方烹飪學(xué)校正式推出全新專業(yè)——米其林星廚專業(yè)，這一舉措在烹飪教育領(lǐng)域引發(fā)了廣泛關(guān)注。該專業(yè)的設(shè)立不僅標(biāo)志著新東方烹飪?cè)谌瞬排囵B(yǎng)上的又一次創(chuàng)新，更被視為對(duì)高端餐飲人才培養(yǎng)范式的系統(tǒng)性重構(gòu)。?

多維課程體系，打造全能餐飲人才?

米其林星廚專業(yè)構(gòu)建了“烹飪工藝+美學(xué)設(shè)計(jì)+餐飲管理”三維課程體系，涵蓋經(jīng)典中餐烹飪技法、分子料理技術(shù)、米其林評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)解析、食材供應(yīng)鏈管理及餐飲空間美學(xué)設(shè)計(jì)五大核心模塊。課程設(shè)置獨(dú)具匠心，除了基礎(chǔ)的烹飪技巧教學(xué)，還融入了前沿的分子料理技術(shù)，讓學(xué)員接觸到最先進(jìn)的烹飪手段。對(duì)米其林評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)的深入解析，能幫助學(xué)員精準(zhǔn)把握國際高端餐飲的品質(zhì)要求。

米其林星廚專業(yè)學(xué)子實(shí)訓(xùn)。中國東方教育供圖

此外，該專業(yè)還設(shè)有輕食沙拉、米其林餐廳流行菜等特色課程。在菜品創(chuàng)新方面，由米其林主廚團(tuán)隊(duì)親自指導(dǎo)，確保學(xué)員能夠?qū)W習(xí)到最前沿、最具創(chuàng)意的菜品設(shè)計(jì)理念。通過這樣全面且深入的課程體系，旨在培養(yǎng)兼具精湛廚藝、創(chuàng)新思維與國際化視野的餐飲業(yè)精英。?

創(chuàng)新教學(xué)理念，知行合一育人才?

面對(duì)烹飪技術(shù)的快速迭代、學(xué)員對(duì)自身能力提升的期待以及全球化帶來的挑戰(zhàn)，杭州新東方烹飪學(xué)校在教學(xué)理念上強(qiáng)調(diào)知行合一。學(xué)校打造“講練一體”課堂，讓學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，能夠立即通過實(shí)踐操作加深理解。推行項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，學(xué)生在實(shí)際項(xiàng)目中鍛煉解決問題的能力；舉辦階梯式烹飪賽事，激發(fā)學(xué)生的競爭意識(shí)和創(chuàng)新精神。

項(xiàng)目式教學(xué)。中國東方教育供圖

學(xué)校還注重融合跨學(xué)科知識(shí)，鍛造學(xué)員的多維素養(yǎng)。從食材的挑選、烹飪技巧的運(yùn)用，到餐廳空間的美學(xué)設(shè)計(jì)、食材供應(yīng)鏈的管理，學(xué)子們都要進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)。

產(chǎn)教融合，構(gòu)建清晰職業(yè)發(fā)展藍(lán)圖?

為了給學(xué)生提供更廣闊的職業(yè)發(fā)展空間，學(xué)校與天倫里、如院、林家一、桂語山房等多家米其林餐廳達(dá)成戰(zhàn)略合作。近三年，學(xué)校已輸送百余名畢業(yè)學(xué)子到米其林餐廳工作。通過與米其林星級(jí)餐廳建立“產(chǎn)教融合”培養(yǎng)機(jī)制，學(xué)生將完成從廚房基礎(chǔ)崗位到主廚助理的階梯式實(shí)訓(xùn)，深度參與時(shí)令菜單研發(fā)、米其林餐盤藝術(shù)設(shè)計(jì)等實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目，確保同步掌握尖端烹飪技藝與高端餐飲運(yùn)營思維。?

產(chǎn)教融合培養(yǎng)機(jī)制。中國東方教育供圖

學(xué)校還借助智慧校園平臺(tái)等搭建學(xué)員與業(yè)界交流的橋梁，為學(xué)員提供更多接觸行業(yè)前沿信息和實(shí)踐機(jī)會(huì)。畢業(yè)生將具備統(tǒng)籌米其林星級(jí)廚房運(yùn)作、策劃主題餐飲盛宴、管理精品餐飲品牌的綜合能力，可勝任星級(jí)酒店行政總廚、精品餐飲品牌研發(fā)總監(jiān)、高端餐飲咨詢顧問等職位。?

杭州新東方烹飪學(xué)校的米其林星廚專業(yè)，在承襲傳統(tǒng)烹飪智慧的基礎(chǔ)上，融匯新技術(shù)與理念，致力于培育兼具精湛廚藝、創(chuàng)新思維與可持續(xù)發(fā)展觀的米其林星廚。隨著這一專業(yè)的逐步發(fā)展，有望為中國高端餐飲行業(yè)輸送更多優(yōu)秀人才，助力中國餐飲在國際舞臺(tái)上綻放更加耀眼的光彩。（陳婷婷）

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