“技能可以說是我們餐飲行業(yè)的靈魂，多年來我們積極參與人社部門組織廚師技能培訓(xùn)、餐飲技術(shù)競賽和交流活動(dòng)，不僅提高了廚藝，薪水也漲了不少�！痹诓惋嫎I(yè)堅(jiān)守了近10年的廚師周小山，曾經(jīng)在遼寧、上海等地的飯店打工，雖然積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，但廚藝始終沒有突破。2021年參加宣城市人社部門舉辦的中式烹調(diào)師高技能人才研修班，成功通過結(jié)業(yè)考核，獲得中式烹調(diào)師技師技能等級(jí)證書，現(xiàn)任安徽徽順酒店有限公司主廚。

宣城市結(jié)合本地特定區(qū)位、特色飲食文化、特殊技藝傳承，積極落實(shí)安徽省“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)，打造“徽廚宣味·徽菜名城”金字招牌，重點(diǎn)實(shí)施“徽廚宣味”徽菜師傅技能提升、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定、職業(yè)技能競賽、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、品牌培育五大行動(dòng)。2021年，宣城“績溪金徽廚”被評(píng)為全國“創(chuàng)新發(fā)展類勞務(wù)品牌”。

“當(dāng)廚師是績溪人脫貧致富、外出發(fā)展的重要途徑，一代代‘績溪金徽廚’通過學(xué)習(xí)技能、鉆研技藝，不但改變了家人的命運(yùn)，更開創(chuàng)了傳統(tǒng)徽菜的新時(shí)代�！北蛔u(yù)為“中國徽菜大師”的張光順對(duì)此感觸很深。

宣城市積極構(gòu)建“定點(diǎn)培訓(xùn)+基地建設(shè)+技工院校”的技能人才培訓(xùn)體系。推動(dòng)形成全市名特小吃產(chǎn)業(yè)“一縣一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業(yè)新格局。今年開展“徽菜徽廚”師傅技能培訓(xùn)600人次，目前已培訓(xùn)448人次。為強(qiáng)化徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)用工服務(wù)，宣城市精心組織開展“徽菜徽廚”人才專場招聘活動(dòng)，今年以來，舉辦餐飲行業(yè)線上線下招聘會(huì)5場，參會(huì)企業(yè)78家，提供崗位1864個(gè)，向餐飲業(yè)從業(yè)者發(fā)放創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款1269萬元。到2025年，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)5000人，有效促進(jìn)全市10萬餐飲從業(yè)人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)。宣城市建立完善“徽菜徽廚”相關(guān)職業(yè)（工種）多層次評(píng)價(jià)體系。目前，累計(jì)發(fā)放餐飲類相關(guān)工種技能等級(jí)證書1300余本。今年將評(píng)選首批10名市級(jí)“徽廚宣味”金牌徽廚。

在品牌培育方面，宣城市探索“特色美食+旅游+市場”發(fā)展路徑，擴(kuò)大徽菜美食知名度，增強(qiáng)徽菜師傅認(rèn)可度，提升徽菜品牌美譽(yù)度。目前全市建有7家餐飲類市級(jí)技能大師工作室，評(píng)選認(rèn)定餐飲類省級(jí)技能名師16人，帶領(lǐng)徒弟30余人。該市績溪縣“徽菜一品鍋、小黃牛肉”等特色菜式產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)加工，在21個(gè)省市建有銷售網(wǎng)點(diǎn)和物流配送中心100余個(gè)。

下一步，宣城市將圍繞《“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)》實(shí)施方案提出的目標(biāo)任務(wù)，持續(xù)深入實(shí)施“徽廚宣味”五大行動(dòng)，落實(shí)培訓(xùn)補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)幫扶、品牌培育等支持政策，拓展“名徽廚”職業(yè)發(fā)展空間，助力以徽廚為代表的廣大餐飲從業(yè)人員實(shí)現(xiàn)技能成才、技能立業(yè)。（胡媛媛）

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