讓百姓在一日三餐里品味徽菜美食，讓徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，讓徽菜在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚(yáng)光大……自安徽省啟動(dòng)“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)以來，著力培育徽菜師傅、發(fā)展徽菜產(chǎn)業(yè)、打造徽菜品牌，促進(jìn)傳統(tǒng)經(jīng)典徽菜與現(xiàn)代多元消費(fèi)需求創(chuàng)新融合，推進(jìn)這項(xiàng)暖民心行動(dòng)落到實(shí)處。

學(xué)徽菜?培訓(xùn)有補(bǔ)貼

8月18日上午，肥西縣百合職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校里，十余位學(xué)員正在廚房里學(xué)習(xí)制作“三河米餃”，46歲的王光霞正是其中一員。

王光霞介紹，自己的本職工作是一名月嫂，聽說現(xiàn)在學(xué)習(xí)徽菜制作可以享受政府補(bǔ)貼，自己不用花錢，就果斷前來報(bào)名參加了。她說，自己本身就會做飯，也掌握了一些面點(diǎn)制作技術(shù)。但經(jīng)過培訓(xùn)后她發(fā)現(xiàn)，想做好一份米餃可不容易，從米粉、面粉和水的比例，發(fā)酵的時(shí)間、餡料的調(diào)制，都有很多講究。經(jīng)過3天的理論學(xué)習(xí)和實(shí)操訓(xùn)練，王光霞獨(dú)立制作的米餃已經(jīng)能讓人垂涎欲滴了。

“學(xué)會了這門技術(shù)，對我當(dāng)好一名月嫂更有幫助。多了一門手藝，以后我在月嫂市場上就更吃香了！”王光霞高興地說。

據(jù)介紹，肥西縣落實(shí)徽菜師傅培訓(xùn)補(bǔ)貼政策。對參加徽菜師傅就業(yè)技能培訓(xùn)的人員，按照“先繳后補(bǔ)、直補(bǔ)個(gè)人”方式，給予最高1200元/人的培訓(xùn)補(bǔ)貼，對符合條件的按規(guī)定發(fā)放生活補(bǔ)助。餐飲企業(yè)開展新錄用人員崗前技能培訓(xùn)的，根據(jù)培訓(xùn)合格人數(shù)給予企業(yè)800元/人的培訓(xùn)補(bǔ)貼；餐飲企業(yè)開展職工崗位技能提升培訓(xùn)的，按取得高級工、技師、高級技師職業(yè)技能等級證書人數(shù)分別按2000元/人、3500元/人、5000元/人的標(biāo)準(zhǔn)給予企業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼。

《肥西縣“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)方案》要求，2022年，開展徽菜師傅技能培訓(xùn)300人次，2023年以后，每年開展徽菜師傅技能培訓(xùn)不少于400人次。2025年底，開展徽菜師傅技能培訓(xùn)不少于1500人次，新增肥西徽菜師傅不少于500人，其中高級工以上高技能人才不低于30%。菜品方面，2022底前，推出5道肥西名菜（小吃）：肥西老母雞湯、淮軍大渣肉、三河小炒、三河米餃、三河蝦糊。2023—2025年推出10道肥西名菜（小吃）。

樹品牌?肥西味飄香

8月18日中午，肥西縣上派鎮(zhèn)的帥府大酒店廚師長陳勇正在后廚不停忙碌著。據(jù)介紹，帥府大酒店是肥西當(dāng)?shù)刂惋嬈髽I(yè)，十余年來一直以當(dāng)?shù)靥厣藶榇?，該店的咸貨、蒸菜、炒藕絲已成為不少肥西人“家鄉(xiāng)的味道”。

“我們的炒藕絲使用肥西本地塘藕為原料，與其他飯店的藕絲相比，主要突出刀工，突出勻、細(xì)，口感也更好，使我們飯店的特色菜，現(xiàn)在每天都要炒四五十份?！标愑抡f。

依靠著一道道本地菜，帥府大酒店從一家早點(diǎn)鋪逐步成為擁有兩家店面的連鎖餐飲公司。公司負(fù)責(zé)人徐芳說：“我們公司的發(fā)展離不開肥西本地豐富的餐飲資源?！彼榻B，自己家最初只是一家專門賣三河米餃的早點(diǎn)鋪，因?yàn)榭谖墩凇⑹巢男迈r，深受周圍居民的喜愛。逐步，徐芳轉(zhuǎn)型開起了飯店，符合本地人口味的菜品，讓她迅速完成了積累，帥府也成為受到肥西人認(rèn)可的本地飯店。

在“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)中，肥西縣還要扶持更多這樣立足本地的餐飲企業(yè)。該縣將大力推進(jìn)肥西縣餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培育壯大若干地方特色突出、文化內(nèi)涵豐富、社會影響廣泛的餐飲龍頭企業(yè)。加強(qiáng)新徽菜品牌推廣，支持肥西縣餐飲龍頭企業(yè)“走出去”發(fā)展。發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會商會的引導(dǎo)作用，指導(dǎo)“老字號”徽菜餐飲店鋪加快升級改造，鼓勵(lì)“老字號”及其他徽菜餐飲企業(yè)傳承徽菜技藝，開發(fā)一批徽菜新品。創(chuàng)新線上線下經(jīng)營模式，將美食、美景、文化及市場充分融合，打造新時(shí)代的新徽菜。依托餐飲行業(yè)協(xié)會商會，加快構(gòu)建徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系。支持徽菜餐飲企業(yè)構(gòu)建“中央廚房＋冷鏈配送＋餐飲門店”的生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈。積極宣傳推廣徽菜預(yù)制菜，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

根據(jù)《肥西縣“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)方案》安排，推出1條特色美食街：三河南街，并申報(bào)省級特色美食村。2025年底前，推出2條特色美食旅游線路。一是環(huán)紫蓬山民宿美食線路：老母雞家園-西廬印象-星野蓬境-風(fēng)之谷自然農(nóng)場-聚星糧驛1953詩韻甜園鄉(xiāng)-村振興體驗(yàn)館-松果農(nóng)場；二是荷顏“悅”色，舌尖回味之旅：風(fēng)之谷自然農(nóng)場-肥西老母雞家園-春水源生態(tài)莊園-豐樂萬畝荷園-三河古鎮(zhèn)。打造1條特色美食街：三河口鵲渚文化旅游綜合街區(qū)美食街。到2023年，新增1家徽菜連鎖企業(yè)，到2025年新增5家徽菜連鎖店，有效促進(jìn)全縣餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。（肥宣）

分享讓更多人看到