文化是旅游的靈魂，旅游是文化的載體。“食住行游購娛”，在旅行的六大要素中，“食”排在首位，美食代表的是目的地最真實的煙火氣息，透露著地域獨特魅力。作為有著中國徽菜之鄉(xiāng)、中國廚師之鄉(xiāng)之美譽的績溪，聚力將特色美食文化作為全域旅游的核心吸引物，努力把美食體驗游作為全域旅游的核心產(chǎn)品來培育。

注重特色營銷，打造美食旅游新“IP”

借助全省開展的“皖美好味道·百縣名小吃”活動， 績溪縣創(chuàng)新開展了“十鄉(xiāng)百碗”“十大徽菜”系列品牌創(chuàng)建工作，績溪美食旅游品牌更響、名片更亮。

開展美食榜單評選?？兿瘴睹朗骋缘氐朗巢?、傳統(tǒng)烹飪工藝取勝，為方便游客品嘗特色美食，2022年該縣首次評選發(fā)布了“十大傳統(tǒng)名徽菜”“十大新徽菜”“十大名點名小吃”，挖掘整理徽菜背后的故事，讓“去績溪品徽菜”成為一項既好玩又有趣的旅游活動。結(jié)合各鄉(xiāng)鎮(zhèn)制作技藝、地方習(xí)俗，在全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)評選“十鄉(xiāng)百碗”特色美食菜肴130道，形成“鄉(xiāng)鄉(xiāng)能成席、鎮(zhèn)鎮(zhèn)有特色”美食必吃榜。

開展美食品牌創(chuàng)建。積極開展全省首批“美食村”創(chuàng)建，按照有特色、有故事、有名廚、有名店、有體驗場所等“五有”標準，遴選儲備一批縣級“美食村”，爭取創(chuàng)建獲評更多省、市級“美食村”。挖掘傳統(tǒng)美食品牌，傳承傳統(tǒng)“四時八節(jié)”習(xí)俗，推廣傳統(tǒng)節(jié)日里的特色美食，形成“月月有美食、村村可品嘗”美食品牌。

開展美食線路推廣。2022年9月，績溪縣在合肥首發(fā)3條美食旅游精品線路，集中推廣縣域旅游文化美食資源，得到省直相關(guān)部門和30多家主流媒體的廣泛關(guān)注。通過微信、微博、朋友圈定向投放等方式，在杭州都市圈投放美食旅游信息200萬人次。四季度，旅游市場明顯復(fù)蘇，全縣接待美食體驗游客92.12萬人次，同比增長15%以上。

舉辦特色活動，打造美食旅游“網(wǎng)紅點”

高頻舉辦各類美食旅游節(jié)慶活動，聚“人氣”、揚“名氣”、提“底氣”。

高標辦節(jié)聚“人氣”。成功舉辦績溪縣第九屆徽菜美食文化旅游節(jié)，從10月1日到11月14日歷時45天，五大版塊18項活動依次推進，吸引全國30多家媒體現(xiàn)場采訪報道，抖音、小紅書等平臺曝光量2500萬，“徽菜名天下、績溪有味道”的品牌傳播力進一步增強。持續(xù)舉辦安苗節(jié)、油菜花節(jié)、豐收節(jié)等節(jié)慶活動，把應(yīng)季美食作為活動的主要環(huán)節(jié)予以展示體驗，受到游客的交口稱贊。

特色名店揚“名氣”。成功創(chuàng)成游安徽“不得不進”特色美食名店2家、市級美食名店5家。充分利用抖音、微博、小紅書、馬蜂窩等平臺，開展績溪美食旅游熱度推薦活動，評選出“十佳績溪徽菜館”、“十佳網(wǎng)紅打卡店”，各名店紛紛推出特色菜、主打菜，讓游客隨時隨地可以品嘗正宗徽菜。首次建立績溪徽菜館標準，在全國擇優(yōu)14家餐館授予“績溪徽菜館”公用品牌，每月推出“徽菜美食日”體驗活動，同時陸續(xù)在北京、上海、合肥等地舉辦“徽菜美食周”活動。

人才培育提“底氣”。投資3.6億元新建占地261畝的徽廚技術(shù)學(xué)院，打造徽菜文化傳承基地、徽菜產(chǎn)品研發(fā)基地、徽廚人才培養(yǎng)基地、徽菜標準制定基地。扎實開展徽菜徽廚技能培訓(xùn)，每年培養(yǎng)專業(yè)技能型人才500余名，定期舉辦“金徽廚”烹飪大賽，牽頭發(fā)起“中國廚師之鄉(xiāng)宣言”，促進文化交流、技藝交流，提升“金徽廚”品牌影響力。常態(tài)化開展“徽姑娘”、徽菜非遺傳承人、徽菜制作大師、“民間大廚”系列評選，不斷壯大美食旅游人才隊伍。

創(chuàng)建特色品牌，打造美食旅游“后備箱”

以美食游為核心，將美食旅游作為鄉(xiāng)村旅游提質(zhì)的發(fā)力點，延伸美食旅游產(chǎn)業(yè)鏈條，努力擴大旅游消費規(guī)模。

建品牌提質(zhì)量。注冊績溪徽菜區(qū)域公共品牌“績品”，建立徽菜產(chǎn)品線上線下銷售渠道，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品到旅游消費品轉(zhuǎn)化，績溪火腿等5個產(chǎn)品成功入選全國地理標志農(nóng)產(chǎn)品。實施鄉(xiāng)村旅游“后備箱”工程，引導(dǎo)全縣綠色農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營，現(xiàn)已開發(fā)山珍、畜禽、飲品等 4大系列 21個單品，公共品牌推出1個月，線上線下達成 4.3億元產(chǎn)品訂單。

建標準立標桿。特色美食要保證質(zhì)量的恒定性，標準化是關(guān)鍵?？兿h注重徽菜烹飪標準、徽菜食材標準等行業(yè)權(quán)威性的標準體系建設(shè)，2022年率先發(fā)布《績溪徽菜胡適一品鍋》等20項團體標準，以標準保質(zhì)量。探索徽菜產(chǎn)品生產(chǎn)、發(fā)布標準兩手齊抓，對外加大徽菜品牌宣傳推廣，擴大影響、吸引人流，對內(nèi)嚴控標準，提高產(chǎn)品質(zhì)量，努力打造游客出行首選地，不得不游的美食“打卡地”。

建基地促消費。堅持“一事一議”出臺優(yōu)惠政策，招引市場主體參與文旅項目投資，建設(shè)中國徽菜（徽廚）博物館、虎山頭文化旅游度假區(qū)、徽州“味·道”小鎮(zhèn)等特色美食旅游基地，積極爭創(chuàng)美食消費特色街區(qū)、“十佳深夜食堂”等省級夜間消費品牌。規(guī)范設(shè)立“地攤點”、“夜市點”，使“地攤”市集迭代為融文化體驗、旅游消費、商品展示于一體的城市之窗，帶動文化和旅游消費“火起來”“熱起來”。

美食之為美，全在乎于食。找點兒時間，找點兒空閑，用您的味蕾去感受徽菜美食、了解徽州文化，也許在尋找美食的過程中，您就邂逅一段美麗的傳說。（徐華琴）

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